Nuttige eigenschappen van groene erwten. Erwtenvariëteiten

Erwtenteelt was wijdverbreid in de antieke wereld. In Frankrijk kon een gerecht van erwten met gebakken reuzel zowel op de tafel van de koning als op de tafel van de gewone man worden gevonden, dus gunstige eigenschappen van groene erwten overduidelijk.

Groene erwten worden vers en ingeblikt gegeten en rijp fruit wordt verwerkt tot meel of granen.

De gunstige eigenschappen van groene erwten omvatten een grote hoeveelheid (tot 7%) essentiële eiwitten, suikers (tot 7,5%), zetmeel en vet. De beste soorten groene erwten bevatten tot 45% of meer amylose in hun zaadzetmeel. Het rijpingsproces van erwten verlaagt het suikerpercentage en verhoogt het percentage eiwit en zetmeel.

Groene erwten zijn qua citroenzuurgehalte superieur aan aardappelen. Vergeleken met volkorenbrood, dat rijker is aan vitamines dan hoogwaardig brood, bevatten erwten 5 keer meer vitamine PP, B - 2 keer, B2 - 1,5 keer. Rauwe groene erwten bevatten veel essentiële aminozuren, hoewel koken deze met bijna de helft vermindert. Het caloriegehalte van erwten is 1,5-2 keer hoger dan dat van aardappelen en andere groenten.

De gunstige eigenschappen van groene erwten worden bepaald door hun hoge seleniumgehalte, waardoor ze gebruikt kunnen worden als anticarcinogeen middel. Het blokkeert de toegang van radioactieve metalen tot het lichaam.

Er zijn zulke soorten erwten

- suikererwten worden in hun geheel gegeten; ze hebben een zoete smaak
- hersenerwten bevatten een grote hoeveelheid sucrose; ze worden gebruikt voor het maken van ingeblikt voedsel; ze zijn niet geschikt om te koken omdat ze niet zacht worden tijdens de warmtebehandeling.
- gedroogde erwten worden gebruikt voor gekookte gerechten