Pekingse kool op de foto

Chinese kool is van oorsprong een tweejarig gewas, maar wordt in de landbouw geteeld als eenjarige groenteplant.

Saladekool kreeg zijn naam ter ere van de hoofdstad van China, waar het voor het eerst werd ontdekt. De Pekingkool op de foto is een losse, langwerpige koolkroon. De bladeren zijn groen gekleurd, waarvan de schaduw varieert van licht tot donker. De smaak van de bladeren is niet erg uitgesproken, maar kan gemakkelijk worden benadrukt met behulp van kruiden en plantaardige oliën. Naast zijn heilzame eigenschappen en rijke biochemische samenstelling, wordt de groente gewaardeerd om zijn karakteristieke sappigheid, zachtheid en lage caloriegehalte.

In onze regio wordt Chinese kool vaak vers gebruikt en worden er groentesalades van de bladeren gemaakt. Maar inwoners van Korea en China gebruiken Chinese kool bij het bereiden van voorgerechten en bijgerechten; ze fermenteren het, drogen het en pekelen het in.

Pekingse kool op de foto ziet er erg aantrekkelijk uit. Zelfs als je naar de foto kijkt, kun je het kraken van de bladeren voelen. Vooral het witte verdikte deel van koolbladeren valt op. Om de een of andere reden negeren we dit deel van de groente en scheiden we het zonder na te denken bij het bereiden van een gerecht. Maar dit sappigste deel van de kool bevat enorm veel vitamines! En het niet gebruiken ervan is echte verspilling.Dit is waar ons lichaam van verstoken blijft: Chinese kool bevat ascorbinezuur, tocoferol, nicotinezuur, B-vitamines, methionine, menaquinon, retinol, aminozuren, organische zuren en de alkaloïde lactucine.