Truffel, wat is het, beschrijving en foto, kenmerken van de paddenstoel, interessante feiten

Laten we om te beginnen zeggen dat truffel een van de duurste producten is, de kosten bedragen ongeveer 2000 - 5000 dollar per kilogram.

Natuurlijk zal het heel interessant zijn om erachter te komen wat een truffel is, en tegelijkertijd de redenen voor de, op zijn zachtst gezegd, exorbitante prijs te begrijpen.

Inhoud:

• Wat is een truffel, hoe ziet hij eruit op de foto
• Truffel: beschrijving, waar en wanneer het groeit
• Hoe Italiaanse zomer- en zwarte truffels worden verzameld
• Opbergmogelijkheden
• Hoe wordt truffel gebruikt bij het koken, truffelolie
• Wat is het voordeel van het product
• Interessante feiten

Wat is een truffel, hoe ziet hij eruit op de foto

Truffels zijn, zoals Wikipedia aangeeft, een soort paddenstoel met buidelachtige, knolachtige vruchten. Ze zijn geclassificeerd als gastronomische producten. Bijzonder is dat de ontwikkeling van vlezige knolvormige vruchtlichamen ondergronds plaatsvindt.

Het is onmogelijk om ze met het blote oog te zien, omdat... sommige exemplaren verbergen zich heel diep in de grond, tot 40 cm, waardoor het zoekproces behoorlijk ingewikkeld is.

Ze onderscheiden zich door een karakteristieke ronde vorm, de diameter bedraagt ​​4 tot 10 cm, aan de buitenkant is de paddenstoel leerachtig, kan glad zijn of bedekt met veelvlakkige wratten.

Het gedeelte van het vruchtlichaam heeft een marmerpatroon, met een afwisselende opstelling van lichte en donkere nerven.

Er zijn veel soorten truffels, maar de duurste zijn:
zwart, afkomstig uit het zuiden van Frankrijk, in de provincie Périgord
wit, dat wordt verzameld in Italië, in de administratieve regio's Umbrië en Piermont.

Witte Italiaanse truffels worden door paddenstoelenplukkers en fijnproevers als duurder en waardevoller beschouwd. Op de foto lijken ze een beetje op de artisjok van Jeruzalem, hun huid heeft een rijke bruine tint, de snede is licht, gesneden met roodachtige aderen.

Het aroma van witte truffels is wat verfijnder en meer uitgesproken.

Soms kom je een gezegde tegen dat de geur van truffels lijkt op geroosterde zonnebloempitten, en ook op echte Zwitserse chocolade.

Iemand die voor de eerste keer paddenstoelen probeert, kan niet altijd met zekerheid zeggen of hij het product lekker vond of niet, maar verschillende monsters maken hem zeker tot een enthousiaste fan die, om van de delicatesse te genieten, naar de plaats van verzameling gaat tijdens het seizoen en genieten van het proeven van verse producten is een waar genoegen.

De opbrengst van truffels varieert ieder jaar, maar paddenstoelen van hoge kwaliteit hebben altijd een hoge prijs. Bij een slechte oogst kunnen de prijzen meerdere malen stijgen.

Over het algemeen zijn de kosten van dit product te wijten aan het smalle distributiegebied, de moeilijkheden bij het vinden en bewaren, en de verfijnde smaak en aromatische eigenschappen.

Bovendien is het paddenstoelenplukseizoen erg kort, witte truffels worden pas in de late herfst verzameld, zwarte - van november tot begin maart.

Wat is een truffel, wat bepaalt de kosten ervan, bekijk de video:

Waar en wanneer groeit truffel?

Zwarte truffels, zomer, Frans, groeien in berken- en eikenbossen, in de nabijheid van bomen.

Op de foto lijken ze op zwartbruine aardappels; doorgesneden hebben ze tinten van bruin tot rood.

Een bijzonder verschil is een extreem sterk, aanhoudend aroma, smaak - die enigszins doet denken aan noten.

Kenmerken van zoeken en verzamelen

Het plukken van paddenstoelen is een nogal ingewikkelde procedure; het vereist van de paddenstoelenplukker speciale kennis van de materie, voorbereiding en nauwkeurigheid. Feit is dat elke truffel afzonderlijk groeit en zonder enige schade uit de wortel van de boom moet worden verwijderd.

Om naar de heerlijke paddenstoel te zoeken, worden getrainde honden en varkens gebruikt, d.w.z. dieren met een zeer gevoelig reukvermogen. Nogmaals, het trainen van bloedhonden is behoorlijk moeilijk, omdat... Hun taken omvatten niet alleen het zoeken naar het volgende exemplaar, maar ook het opgraven ervan, waarbij zowel paddenstoelen als wortels hun uiterlijk moeten behouden.

Natuurlijk is alles erg ingewikkeld, maar andere opties om een ​​delicatesse te verkrijgen zijn nog niet uitgevonden.

Chinese ondernemers proberen de teelt van truffels op boerderijen te organiseren, maar in dit geval gaan de uitzonderlijke kenmerken van de paddenstoelen verloren en bleek de teelt van alleen zwarte truffels effectief; witte truffels zijn problematischer om op een boerderij te groeien.

Laten we een video bekijken met aanbevelingen voor het kweken van truffels op uw eigen perceel of in een kas:

Opbergmogelijkheden

De houdbaarheid van het product is relatief kort. Je kunt de smaak en het aroma pas echt waarderen als je een vers geplukte paddenstoel proeft. Om deze reden is de truffelhandel tijdens het oogstseizoen zeer actief, waarbij restaurants letterlijk op jacht zijn naar het meest verse product.

Echte paddenstoelenkenners maken pelgrimstochten naar Frankrijk en Italië om van deze frisse lekkernij te genieten.

Als we het hebben over langdurige opslag, dan zijn er recepten waarbij champignons worden gevuld met olie en vervolgens worden gebruikt als smaakmaker voor andere gerechten.

De bewaarmogelijkheid in rijst is aantrekkelijk omdat de rijst vervolgens wordt gebruikt om risotto met een verrassende smaak te bereiden. Maar de paddenstoelen zelf, omringd door een droog product, verliezen vrij snel gewicht.

Ze gebruiken ook een vriesprocedure in kamers met lage temperatuur.

Hoe wordt truffel gebruikt bij het koken?

Culinaire experts over de hele wereld beweren dat maar heel weinig producten qua originaliteit van smaak en aroma kunnen tippen aan truffels.

Het product wordt als universeel beschouwd, het wordt gebruikt om veel gerechten te bereiden. De kwaliteitskenmerken komen het duidelijkst tot uiting bij gebruik van een supplement dat smaak- en geurneutraal is.

Gebruik verse truffel voor de bereiding van:

• vullingen
• sauzen
• rijstgerechten
• pasta.

Vóór consumptie kunnen paddenstoelen een hittebehandeling ondergaan, maar sommige echte bewonderaars eten ze rauw.

Om het verhaal compleet te maken, moet je onthouden wat truffelolie is en hoe het wordt bereid. Dit is de naam die wordt gegeven aan olijfolie doordrenkt met vers truffelschaafsel.

De olie is uiteraard gekozen omdat deze van de hoogste kwaliteit en de duurste is, en de paddenstoelen zijn uitsluitend vers. Voordat u olie toevoegt, snijdt u de champignons in dunne plakjes.

Eén portie van een gerecht met truffel bevat 3 - 5 tot 8 g champignons. Heel wat, maar zelfs deze hoeveelheid kan de smaak en het aroma van de gebruikelijke aanvullende producten radicaal veranderen.

Het is gebruikelijk om dergelijke gerechten te serveren met champagne, rode en witte wijnen, ze worden perfect aangevuld met romige saus.

Wat is het voordeel van het product

Truffels zijn niet alleen origineel en smakelijk, ze bevatten ook veel stoffen die gunstig zijn voor de mens:

• vitamine B 1 en B 2, ascorbinezuur, vitamine PP
• stoffen met antioxiderende werking
• ze zijn een sterk afrodisiacum omdat... bevatten een grote hoeveelheid feromonen, zelfs de geur veroorzaakt een verhoogde gevoeligheid en emotionaliteit bij een persoon.

Cosmetologen bevestigen de effectiviteit van het extract verkregen uit het lichaam van de truffel: het verzacht rimpels, maakt de huid strakker en verwijdert cellulitis.

Historici bevestigen dat beroemde mensen over de hele wereld op deze paddenstoel hebben gejaagd: Napoleon en Dumas, Balzac en Casanova.

Interessante feiten

Ten eerste is het feit zelf van hun oorsprong mysterieus: in de Middeleeuwen werden ze als magisch beschouwd en kregen ze echter terecht geneeskrachtige eigenschappen.

Lange tijd werd aangenomen dat het onmogelijk was om paddenstoelen te kweken onder kunstmatig gecreëerde omstandigheden. Toen werden de pogingen niettemin succesvoller, maar de grillige plant heeft een bepaalde grond nodig.

Uiteraard worden in het wild gekweekte paddenstoelen veel hoger gewaardeerd.

Paddenstoelen worden gekenmerkt door onstabiele opbrengsten, die worden bepaald door de weersomstandigheden. De meest favoriete leefgebieden van truffels zijn eiken-, beuken- of berkenbomen.

Truffelplantages kunnen twee tot drie decennia lang hoge opbrengsten produceren, maar daarna gaan ze snel achteruit. Over het algemeen is er een tendens naar een afname van de truffelproductievolumes. En hierdoor stijgt de prijs ervoor elk jaar. De duurste zijn die uit Alba.

De grootste van de paddenstoelen werd gevonden in Italië, het gewicht bereikte 2,5 kg.

Er zijn gevallen bekend waarin een paddenstoel van 750 gram op een veiling voor 100.000 dollar werd verkocht.