De meest voorkomende uiensoorten

We gebruiken uien waarschijnlijk elke dag om te koken, en in de zomer komt prei hen ook “helpen”. Tegelijkertijd denkt niemand zelfs dat deze uienvariëteiten totaal verschillend zijn. Het lijkt erop dat uien uien zijn en dat deze groente geen speciale variëteiten heeft. Ondertussen omvat de familie van deze plant een simpelweg onvoorstelbaar aantal soorten - meer dan 320 - waarvan er zes het vaakst in onze tuinen voorkomen.

De meest populaire en gebruikt in letterlijk elk tweede culinaire gerecht, uien hebben een grote verscheidenheid aan variëteiten. Bijvoorbeeld rode en Spaanse uien, die vanwege hun zoete smaak goed zijn voor salades, en gele uien, het meest geschikt voor langdurige opslag. Een naaste verwant van uien zijn sjalotten, die een zoetige, delicate smaak hebben en een integraal kenmerk zijn van de Franse keuken, in het bijzonder allerlei soorten dressings en sauzen. Deze groentesoort is ook onmisbaar bij de bereiding van goulash en veel vleesgerechten, maar heeft één groot nadeel: sjalottenbollen zijn erg lastig te pellen.

Gewone groene, oftewel sla-uien, zijn niets meer dan onrijpe uien, die worden geoogst als de bol nog onderontwikkeld is en de veren nog heel jong zijn. Het belangrijkste kenmerk van dit type ui is dat de smaak afhangt van de kleur van de veren (hoe donkerder het groen, hoe rijker en scherper het aroma en de smaak).De helder gegroeide uiensmaak met een karakteristieke bitterheid is echter niet altijd passend, dus voor een aantal gerechten, vooral lichte salades, kun je beter prei of bieslook gebruiken, die de mildste smaak hebben.