Hoe kool voor de winter in potten te bewaren, met en zonder sterilisatie

Niet alle huisvrouwen weten hoe ze kool in potten moeten bewaren voor de winter, maar het is vrij eenvoudig om te doen. Deze vitaminerijke snack zal altijd relevant zijn: voor een eenvoudig diner of voor een plotseling bezoek van gasten.

Kool inmaken kan op verschillende manieren, maar het is raadzaam om het klassieke recept en de beproefde tips van ervaren koks te volgen.

Inhoud:

• Hoe kool selecteren en bereiden
• Hoe kool voor de winter in potten te bewaren
• Zuurkool voor de winter in potten zonder sterilisatie, recepten met foto's
• Ingeblikte koolstukjes, knapperig
• Zuurkool voor de winter, recepten voor zuurkool in potten
• Klassiek beitsrecept
• Zuurkool voor de winter

Hoe u een product selecteert en bereidt

Deze groente is een van de meest populaire in ons land en het is geen geheim dat als je hem aan een gerecht toevoegt, hij veel gezonder wordt.

Koolkoppen bevatten waardevolle vitamines, vezels en micro-elementen. Ervaren huisvrouwen weten dat kool in blik veel nuttige stoffen bevat en meer potten klaarmaakt voor de winter.

Het is heel gemakkelijk om zuurkool te maken, maar daarvoor moet je nog een paar belangrijke stappen in acht nemen: het kiezen van goede koolkoppen en het klaarmaken van de groente voor conservering.

Algemene tekenen van goede kool: hij moet dicht en zwaar zijn, met verse bladeren. Koop geen koolkroon als deze enige uitdroging, lusteloosheid of overmatige hardheid vertoont.Het wordt aanbevolen om deze groente alleen in vertrouwde winkels te kopen, omdat deze gevoelig is voor de ophoping van nitraten.

Soms bevat het meer zouten en stikstofverbindingen dan watermeloenen.

De stengel moet wit zijn. De koolkop moet stevig aanvoelen.

De enige uitzondering is jonge kool, waarvan de stengel nog niet helemaal hard is. Bij aankoop moet je naar de stengel kijken: als deze te groot is, is deze groente hoogstwaarschijnlijk op nitraten gekweekt. Bij twijfel moet je, nadat je thuis een groente hebt gekocht, de stengel uitknippen en de bovenste bladeren verwijderen.

Het is raadzaam om kool in de late herfst te fermenteren, wanneer late variëteiten al rijp zijn. Voor het beitsen is het raadzaam om de hardst mogelijke koolkoppen te kiezen. Als je het volksbijgeloof van onze overgrootmoeders volgt, dan moet je op de nieuwe maan gisten zodat het krachtig en knapperig is.

Zuurkool in aluminium containers is ten strengste verboden. De beste optie zijn houten kuipen en glazen potten.

Het is optimaal om vooraf grof steenzout te bereiden, maar gejodeerd zout is ook ongewenst. Voor 10 kilogram kool is de ideale hoeveelheid zout 200 gram. Hoe groter de groente werd gesneden, hoe beter de vitaminesamenstelling behouden blijft.

Indien mogelijk wordt aanbevolen om appels, veenbessen of rode bosbessen aan de kool toe te voegen.

Wanneer kool na de vorst wordt gesneden, verliest deze zijn bitterheid, zodat de kop vóór het koken in de vriezer kan worden ingevroren.

De gewassen groente moet van de bovenste bladeren en stengels worden verwijderd. Je hoeft de bladeren niet fijn te hakken, zodat ze hun vitamines niet verliezen. Tijdens het kookproces zijn ook verse groene bladeren nodig.

Hoe kool voor de winter in potten te bewaren

Dit voorgerecht is heerlijk als apart gerecht. Ingeblikte kool is een perfecte aanvulling op koolsoep, solyanka, gebak, dumplings en vinaigrette.

Vaak wordt deze snack geconserveerd met toevoeging van azijnessence, zoals wijn of appelessence.

Succesvolle analogen van azijn zijn:

• citroenzuur;
• vers citroensap;
• aspirine.

Het wordt aanbevolen om azijn te vervangen als er kinderen of diabetici in het gezin zijn die dit zuur niet willen eten.

Het is ook belangrijk om de koolkoppen te conserveren met de toevoeging van andere groenten. Wortelen zijn een onmisbaar onderdeel bij de bereiding van gemarineerde koolsalade. Indien gewenst kunt u paprika, bieten, appels en mierikswortelwortel toevoegen. Sommige recepten bevatten zelfs pruimen, peren en veenbessen.

Bij het koken is de standaarddressing voor zo'n tussendoortje aromatische zonnebloemolie gemengd met suiker, zout, azijn en water.

Voeg voor kruiden standaardkruiden toe:

• laurier;
• anjer;
• piment;
• chili of jalapeno;
• knoflook;
• koriander;
• gedroogde dille en peterselie.

Ingeblikte kool wordt zeer snel bereid. De gunstige eigenschappen ervan houden lang aan, en als je meer van deze snack bereidt, heb je een voorraad vitamines voor de winter.

Voor degenen die nog niet eerder groenten in blik hebben ingeblikt, moet u weten dat voordat u begint met koken, het steriliseren van de potten een belangrijke stap is.

U moet ervoor zorgen dat de vaat vrij is van spanen, scheuren en andere defecten. De eenvoudigste manier om een ​​stoomkan schoon te maken. Je hebt een pan met kokend water nodig en een rooster waarop de pot staat. De pot wordt als gesteriliseerd beschouwd als er stoomcondensatie in zit. Voordat de kool wordt gerold, moeten de potten droog zijn.

Zuurkool voor de winter in potten zonder sterilisatie, recepten met foto's

Het eten van deze vitaminerijke kool kan je immuunsysteem aanzienlijk verbeteren.

Ook helpen ingelegde koolkoppen de gewrichtspijn te verminderen en de symptomen van koorts en andere ontstekingen te verlichten. Dit voorgerecht kan worden gemaakt door koud te zouten zonder de potten te steriliseren.

Voor het recept heb je nodig:

• 1 grote volwassen koolkop;
• 3 sappige wortels;
• 2 liter gefilterd water;
• 4 zwarte peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes;
• een half glas steenzout;
• 1 kopje suiker;
• 4 eetlepels appelazijn;
• 1 aspirinetablet per potje.

Bereidingsstappen:

• Snijd de gewassen kool niet erg fijn met een speciale rasp of een mes.
• Snijd de wortels in grote reepjes.
• Meng groenten in een kom.
• Giet water in de karaf en meng het met zout, suiker en kruiden. Roer met een lepel en giet het in een pan. Verwarm het pittige water op laag vuur aan de kook. Haal van het vuur en giet de azijn erbij.
• Verdeel kool en wortels in schone potten.
• Giet de afgekoelde marinade over de groenten. Voeg aan elk potje een aspirinetablet toe. Sluit de potten met metalen deksels en rol ze op.

Laten we een video bekijken over hoe je kool voor de winter in potten kunt pekelen zonder sterilisatie:

Ingeblikte koolstukjes, knapperig

Om ervoor te zorgen dat de groente maximale gunstige eigenschappen behoudt, wordt aanbevolen om koolbladeren in grotere stukken te marineren.

Voedingsdeskundigen zeggen dat grote stukken twee keer zoveel vitamines bevatten als geraspte stukken.

Zo'n traktatie wordt een onmisbare snack tijdens de vakantie, en zo'n salade zal het dagelijkse menu versieren en diversifiëren.

Benodigde producten:

• witte kool, volwassen en sappig, ongeveer 2 kg;
• 1 grote biet;
• 6 teentjes knoflook;
• 1,5 liter schoon gefilterd water;
• 3 eetlepels grof keukenzout of zeezout;
• 4 eetlepels geraffineerde suiker;
• 8 stuks pimenterwten;
• 3 laurierblaadjes;
• 100 ml wijn of gewone 9% azijn.

Stapsgewijs recept voor stukjes zuurkool:

• Snijd de koolkop in grote stukken en verwijder de te harde bladeren en stengels.
• Bieten kunnen worden geraspt of in reepjes worden gesneden.
• Snijd de knoflook in middelgrote plakjes.
• Meng alle groenten samen in een diepe pan of kom.
• Het is raadzaam om de kool niet te pureren, zodat deze zo knapperig mogelijk is.
• Doe groenten in potten.
• Giet water in een geëmailleerde pan. Zet op het vuur tot het kookt. Voeg vervolgens zout en suiker toe. Voeg kruiden toe en kook gedurende 10 minuten op laag vuur.
• Het wordt niet aanbevolen om hete marinade in potten te gieten om te voorkomen dat het glas barst. Je moet wachten tot het is afgekoeld, en vergeet ook niet om er azijn aan toe te voegen.
• Giet de bereide marinade over de kool.
• Sluit met draaibare metalen deksels.

Salade met zuurkool moet in de koelkast worden bewaard. Na 24 uur is het klaar.
Je kunt zuurkool serveren met bieten met plantaardige olie en desgewenst extra kruiden.

Zuurkool voor de winter, recepten voor zuurkool in potten

Het zouten en fermenteren van groenten zijn twee verschillende methoden. Het blijkt dat kool bij het inmaken veel van zijn gunstige eigenschappen verliest, terwijl zuurkool veel gezonder is.

Tegenwoordig is er vrijwel geen verschil tussen gezouten en zuurkool, omdat beide versies zout gebruiken.

Klassiek recept voor het beitsen van kool

Naast koolkoppen worden wortels aan het saladerecept toegevoegd. Dit gerecht is altijd lekker en sappig, en de bereiding kost niet veel tijd.

Ingrediënten:

• 1 grote koolkop;
• 3 middelgrote wortels;
• 5 eetlepels grof zout;
• 1 eetlepel suiker.

Kookoptie:

• De koolkop moet fijngehakt worden.Meng de stukjes met zout en pureer ze goed.
• Rasp de wortels apart en meng met kristalsuiker.
• Combineer de groenten met elkaar, meng grondig en compact in containers.
• Plaats er druk op (bijvoorbeeld een fles water). Plaats de container met de kool in een emmer voor het geval er overtollig sap uitlekt.
• Laat de groenten drie dagen in een kamer op kamertemperatuur staan.
• Giet na verloop van tijd het overtollige sap af en plaats de kool in steriele potten. Bewaar in de koelkast of kelder.

Zuurkool voor de winter

Een oud recept voor echte zuurkool zonder toevoeging van zout is een ideaal vitaminerijk tussendoortje tijdens het koude seizoen.

Benodigde producten voor één geëmailleerde emmer:

• 6 kg rijpe witte kool;
• 2 kg wortels;
• 3-4 kruidnagels;
• 3 laurierblaadjes;
• 2 eetlepels dillezaadjes.

Recept:

• Snijd de kool en rasp de wortels grof. Meng groenten met dillezaden.
• Indien gewenst kunt u andere kruiden toevoegen.
• Verpak de kool stevig in de emmer.
• Leg er een bord op en druk erop.
• Het geheim van heerlijke kool zit in het gewicht - bij voorkeur 10 tot 20 kg.
• De kool zal na 30-36 uur sap vrijgeven. Hierna kunt u de onderdrukking vervangen door een lichtere van 2-4 kg.
• Na drie dagen moet de lading worden verwijderd. Laat de kool nog 5 uur staan ​​en na deze tijd is het voorgerecht klaar.

Kant-en-klare zuurkool moet in glazen potten in de koelkast worden bewaard.

Het maken van heerlijke ingeblikte kool voor de winter kost niet veel tijd, moeite en ervaring. Zowel een ervaren kok als een beginner kunnen zo'n vitaminesalade bereiden.

Laten we de video bekijken en nog een heel smakelijk recept voor het inmaken van kool ontdekken: