Saffraanpaddestoelen, soorten, foto's en beschrijvingen, recepten voor de voorbereiding op de winter

Ryzhiki wordt beschouwd als de meest populaire en smakelijke onder hun soortgenoten en dit is helemaal niet verrassend, ze hebben echt een uitstekende smaak, ze kunnen zowel gebakken als gezouten worden gegeten.

Op de foto's zien saffraanpaddestoelen er eenvoudigweg charmant uit: ze trekken de aandacht met de verbazingwekkende tinten van hun kleur, benadrukt door het heldere groen van de omringende planten. Feit is dat paddenstoelenjagers de eerste oogst niet in de herfst verzamelen, maar in juli.

Inhoud:

1. Camelina-paddenstoelen: foto's en beschrijving van de plant
2. Soorten saffraanpaddestoelen, waar ze groeien, in welke bossen
3. Hoe saffraanchampignons te koken
4. Hoe onderscheid je echte saffraanmelkdoppen van valse?

Camelina-paddenstoelen: foto's en beschrijving van de plant

Met de algemene naam bedoelen biologen vertegenwoordigers van het geslacht Milky. Een van de kenmerken die de soort verenigen is de kleur van het vruchtlichaam: van geelachtig roze tot oranjerood, evenals de afscheiding van sap, ook gekleurd in oranje tinten.

De smaak van dit product wordt over de hele wereld gewaardeerd; in sommige Europese landen wordt het geclassificeerd als een delicatesse.

Overwegende paddestoelen saffraanmelkdoppen op de foto's zie je duidelijk een feloranje tint, het lichaam van de paddenstoel krijgt deze kleur door de hoge concentratie bètacaroteen erin - een stof die, wanneer deze het spijsverteringsstelsel binnendringt, verandert in vitamine A, wat uiterst nuttig is voor de mens.

Bovendien is het product een bron van B-vitamines:

• niacine
• thiamine
• riboflavine

Het nut van de Milkies houdt daar niet op; ze bevatten:

• ascomponenten en vezels
• water en sachariden
• minerale zouten van magnesium, ijzer, kalium, fosfor en calcium

Uiteraard zijn al deze stoffen noodzakelijk voor het lichaam; ze beïnvloeden de conditie van de huid, nagels en haar. En dankzij de aanwezigheid van het natuurlijke antibioticum lactrioviolin kunnen Melkleeuweriken de ontwikkeling van vele soorten micro-organismen onderdrukken. Het wordt aanbevolen om ze te gebruiken bij de behandeling van ontstekingen van bacteriële oorsprong en zelfs tuberculose.

Ruim 4% van het champignonlichaam bestaat uit licht verteerbare aminozuren; deze variant wordt qua hoeveelheid eiwit vergeleken met vlees en geldt als de beste eiwitbron.

De energiewaarde van het product is hoger dan die van haring, eieren en rundvlees. Vanwege de waardevolle eigenschappen wordt dit type melk aanbevolen voor mensen die een dieet volgen, vegetariërs en mensen die vasten.

Voordat u saffraanmelkchampignons gaat plukken, is het raadzaam om goed de beschrijving en afbeeldingen te bestuderen waarop ze zijn afgebeeld. De onervarenheid van paddenstoelenplukkers leidt er soms toe dat ze een voorwaardelijk eetbare roze paddenstoel verzamelen in plaats van een waardevolle paddenstoel.

De belangrijkste verschillen waarmee u een golf nauwkeurig kunt identificeren, moeten onthouden:

• het melkachtige sap is kleurloos en heeft geen roze-oranje tint
• het oppervlak van de dop heeft een rand

We nodigen je uit om een ​​interessante video over stille jacht te bekijken:

Soorten saffraanmelkdoppen, waar ze groeien, in welke bossen

Onder de meest voorkomende typen noemen we de volgende:

• Echt
• Rood
• Sparren
• Dennenrood
• Spar, of Japans
• Alpine of Zalm

De meest originele vertegenwoordigers van de soort zijn Lactarius-indigo, groeiend in Azië en Amerika, de kleur van zijn lichaam en melkachtig sap is blauw, indigo, het is behoorlijk eetbaar.

Zelfs aan de hand van de namen is het gemakkelijk te raden in welke bossen saffraanmelkdoppen groeien. Afgaande op hun felle kleur kunnen we zeker zeggen dat ze de voorkeur geven aan goed verlichte open plekken.

De sparren-saffraanmelkkap is vrij groot, de hoed heeft een diameter van 5-8 cm. Het leefgebied bestaat uit gemengde en naaldbossen, onder de sparren kun je enorme families van deze melksoort vinden. Fruit van juli tot september.

De rode hoed is behoorlijk vlezig, ongeveer 10-12 cm in diameter.De paddenstoel heeft de neiging een associatie te vormen met dennen; zijn favoriete plek is droge dennenbossen. Het melkachtige rode uiterlijk verschilt van het rode door de lichtere kleur van de dop en het kleinere formaat. Hij kiest ook droog dennenbos als leefgebied en draagt ​​vrucht in juli-september.

Hoe saffraanchampignons te koken

Alle bovengenoemde variëteiten zijn eetbaar en hebben een uitstekende smaak. In de regel worden saffraanmelkdoppen niet gedroogd; ze worden door beitsen en zouten voorbereid op de winter.

In commentaar op het kookproces merken echte chef-koks op dat paddenstoelen van dit type niet hoeven te worden gewassen voordat ze worden verwerkt; ze worden eenvoudigweg grondig afgeveegd om stof en bosresten te verwijderen.

Kenners bewaren saffraanmelkdoppen meestal in een pittige marinade of zouten ze in kuipjes. Van deze paddenstoel worden ook verbluffend heerlijke sauzen bereid.

Laten we een eenvoudig maar smakelijk recept met u delen voor het bereiden van saffraanmelkdoppen voor de winter. Het komt uit een oud kookboek.

Om 1 kg product te bereiden, heeft u het volgende nodig:

• 2 eetlepels grof zout
• 2 eetlepels suiker
• een lepel zwarte peperkorrels
• een paar takjes dille
• vijf bessenbladeren
• een paar laurierblaadjes
• 2 mierikswortelblaadjes
• 1 liter water

De onderkant van de stengel van de paddenstoel moet worden afgesneden; als er wormgaten worden gevonden, verwijder deze dan. Giet het geselecteerde product in een bak, voeg zout water toe, laat 5 minuten staan ​​en spoel af.Dompel de champignons vervolgens in schoon water.

De geschilde champignons worden gedurende 15 minuten in een pan met kokend water gegooid, daarna wordt het water afgetapt en worden de champignons goed gewassen onder stromend water.

Champignons worden in schone, gesteriliseerde potten van een halve liter gegoten, in zodanige hoeveelheden dat ze zich ter hoogte van de hanger van het vat bevinden. Om de pekel te maken, moet je water koken, er afgemeten zout en suiker aan toevoegen, dille en peper en laurier toevoegen.

Voeg na het koken mierikswortel- en bessenblaadjes toe. Laat het 30 seconden sudderen en giet het in de potten. Bewaar de potten in de keuken tot ze zijn afgekoeld, sluit ze vervolgens met strakke deksels en zet ze in de koelkast.

Handige tips voor het inmaken van champignons, bekijk de video:

Hoe onderscheid je echte saffraanmelkdoppen van valse?

De meest populaire zijn sparren en dennen. Maar door onervarenheid kunnen deze soorten gemakkelijk worden verward met de roze trompet, die voorwaardelijk eetbaar is. Hoewel er, als je goed kijkt, behoorlijk grote verschillen zijn.

In het bijzonder:

• de breuk van de hoed van de camelina is oranje; bij blootstelling aan lucht krijgt deze een groenachtige tint.
• Het vlees van de paddenstoel is dicht, het behoudt zijn oorspronkelijke kleur en dichtheid goed.
• Het wordt niet aanbevolen om ze te wassen voordat u ze zoutt, ze worden eenvoudigweg grondig gereinigd van vuil.
• Het gezouten product krijgt een blauwachtig groenachtige tint, soms bruin.

Het belangrijkste verschil: wanneer de saffraanmelkdop wordt gebroken, komt er een kleurloos melkachtig sap vrij; wanneer de saffraanmelkdop wordt beschadigd, kleurt deze van roze-oranje tot roodachtig.

Valse paddenstoelen lijken erg op echte; ze groeien in gemengde en naaldbossen; het heeft geen zin om vooral bang te zijn voor dergelijke paddenstoelen, ze zijn eetbaar, hebben een goede smaak en zijn geschikt voor het beitsen.

Saffraanmelkdoppen worden al sinds de oudheid zeer gewaardeerd.In de Oeral werden ze bijvoorbeeld in tonnen verzameld, gezouten in cederhouten vaten, midden in het bos. Gezouten in flessen werden ze naar Frankrijk geëxporteerd. Fles paddestoelen kost meer dan dezelfde container kwaliteitschampagne. Vooral exemplaren van de Mlechnikov, waarvan de hoeddiameter een centimeter bedroeg, werden zeer gewaardeerd.

De voordelen en nadelen van saffraanmelkdoppen worden, net als alle andere paddenstoelen, bepaald door de naleving van de technologie van hun bereiding en matige consumptie als voedingsproduct. Bij het verzamelen mogen we niet vergeten dat oneetbare exemplaren, en ook alles waarvan de kwaliteit de minste twijfel bestaat, niet in de mand mogen belanden.

Je leert nog meer nuttige informatie over saffraanmelkdoppen door de video te bekijken: