Hoe je paddenstoelen voor de winter kunt maken, met of zonder sterilisatie, thuis

Champignons zijn een vrij origineel product; ze trekken de aandacht van echte fijnproevers met hun onovertroffen aroma en tamelijk verfijnde smaak. Ze worden vers bereid, het gedroogde product is erg populair en de feesttafel wordt meestal gevarieerd met ingelegd product.

Laten we eens kijken welke soorten paddenstoelen kunnen worden geoogst en hoe we thuis paddenstoelen voor de winter kunnen inmaken.

Inhoud:

• Paddenstoelen kiezen voor de oogst
• Hoe paddenstoelen in de winter te pekelen: voorbereiding
• Recepten voor het beitsen van honingpaddestoelen
• Marineer oesterzwammen en champignons
• Paddestoelen voor de winter bewaren in potten zonder sterilisatie
• Thuis champignons inblikken

Welke paddenstoelen kunnen worden geoogst?

Niet iedereen weet hoe je paddenstoelen voor de winter moet inmaken, zodat het zowel eenvoudig als smakelijk is. Je moet vanaf het begin beginnen, met de soorten paddenstoelen die over het algemeen worden gepekeld.

De vaste klanten in dit bedrijf zijn:

• Eekhoorntjesbrood,
• Cantharellen,
• Saffraanmelkdoppen,
• Boter,
• Champignon-champignons,
• Boletussen.

Koken in een marinade is niet moeilijk. Een meer prangende vraag blijft: hoe combineer je verschillende soorten paddenstoelen op de juiste manier voor conservering? Belangrijke informatie zijn de lichaamstypes van paddenstoelen, evenals de bereidingswijze.

Bovendien moet u onthouden dat het beitsen van sommige paddenstoelen alleen volgens speciale recepten mag worden uitgevoerd. Om uiteindelijk een smakelijk product te krijgen, is het noodzakelijk om alleen geschikte, onaangetaste lichamen te gebruiken.Maar toch is het beter om verschillende soorten paddenstoelen apart te marineren.

Bij het bespreken van de beste smaakeigenschappen van elk type zal niet iedereen hetzelfde antwoorden. Voor sommigen zal het olieman, wit, cantharel of geit zijn. De keuze is aan jou welke soort je het beste kunt oogsten.

Als de paddenstoelen klein van formaat zijn, is het beter om ze in hun geheel te oogsten. Grote lichamen moeten in twee of drie stukken worden gesneden.

Bij het beitsen van eekhoorntjesbrood of eekhoorntjesbrood moet de dop van de stengel worden gescheiden. Verwijder tijdens het marineren van de pompoen het slijmvlies van de doppen. Week de walui 2-3 uur.

Champignons bereiden

Champignons moeten op soort gesorteerd worden omdat ze verschillende eigenschappen hebben. Scheid ze ook op maat, esthetiek speelt hierbij een rol: het is prettiger als ze vergelijkbare maten hebben.

Belangrijk! Velen zullen blij zijn met een assortiment paddenstoelen, maar onthoud dat niet elk type samen kan worden gekookt.

Een olieschotel wordt bijvoorbeeld donkerder wanneer deze in dezelfde container met boletus wordt geplaatst. Wanneer witte boletus, boletus en boletus samen worden gekookt, zal deze te gaar zijn.

Hoe te weken

Weken en weken is typisch in gevallen waarin honingpaddestoelen, valui en svinushki worden gepekeld, op deze manier worden ze verder gereinigd. Dergelijke procedures zijn noodzakelijk en vertegenwoordigen methoden voor gegarandeerde reiniging.

In het geval van honingpaddestoelen worden ze 45-55 minuten geweekt in zout water en vervolgens gewassen met gewoon water. Deze methode bespaart veel tijd.

In het geval van valuya en svinushki worden ze twee dagen geweekt, hiervoor wordt zout, koel water gebruikt, dat twee keer per dag wordt ververst. Andere soorten wordt geadviseerd om gewoon af te spoelen onder stromend water.

Schoonmaak:

• Champignons en boletus vereisen het verwijderen van de schil van de dop. Voor boletus kun je het proces eenvoudiger maken: dompel ze gedurende 50 seconden in water van meer dan 90 graden.
• Voor andere soorten is het voldoende om de hoed van de stengel te scheiden.
• Cantharellen moeten worden schoongemaakt en gewassen. Het is beter om schone exemplaren in een oplossing van gezout water met toevoeging van citroenzuur te plaatsen. Verhouding 1 l / 1 theelepel / 2 g. Dit wordt gedaan om verdonkering te voorkomen.

Recepten voor het beitsen van honingchampignons

Er zijn verschillende recepten die van elkaar verschillen.

Honingchampignons marineren met knoflook, je hebt nodig:

• Champignons – 1 kg.
• Gekookt water – 1 l.
• Zout - 1,5 eetl. l.
• Suiker - 2 el. l.
• Knoflook - 6 teentjes.
• Laurierblad – 2 st.
• Zwarte peper – 8 erwten.
• Anjers – 5 parasols.
• Azijn – 1 theelepel.

Kookproces:

• Verwijder vuil en vuil van paddenstoelen.
• Plaats ze in een bak en vul deze met koud water.
• Na 1,5 uur de vloeistof aftappen en met nieuwe vullen. We herhalen de procedure drie keer.
• Zet op gas en kook gedurende 90 minuten.
• Het is belangrijk om schuimformaties tijdig te verwijderen.
• Verzamel na de aangegeven tijd de champignons met een vergiet en spatels en plaats ze vervolgens onder stromend koud water.

Marinade:

• Voeg alle genoemde kruiden toe aan het water.
• Voeg twee minuten voordat de marinade klaar is de knoflook toe.
• We brengen de paddenstoelen daarheen en wachten tot het kookt.
• Doe de champignons in potten en rol ze op.

Eet smakelijk!

Krokante honingchampignons, voor de bereiding heb je nodig:

• Honingpaddestoelen – 2 kg.
• Water – 1l.
• Zout – 1,5 eetl. l.
• Suiker – 2,5 eetl. l.
• Kruidnagel – 5 st.
• 5 stuks laurierblaadjes.
• Peper – 8 st.
• Bladeren van zwarte bessen.
• Azijn – 150 ml.

Voorbereiding:

• Laten we beginnen. Zet de pan met honingchampignons en water op het vuur.
• Bij het koken laten we geen schuim ophopen; we verwijderen het.
• Giet het water af en gooi alles in een vergiet.

Bereiding van de marinade:

• Meng zout en suiker in heet water, kook en laat afkoelen.
• Giet de balsem, 150 ml azijn erbij en laat 12 minuten staan.
• Doe het afgewerkte mengsel in potten en voeg de resterende kruiden toe.
• Giet de marinade erbij, dek de potten af ​​en begin met steriliseren op laag vuur.

Rol het op, draai het ondersteboven en laat het onder de deken liggen tot het is afgekoeld.

Nog een recept voor het maken van heerlijke ingemaakte honingpaddestoelen voor de winter, bekijk de video:

Oesterzwammen en champignons marineren

Oesterzwammen inmaken en champignons omvat enkele kenmerken van het proces.

Recept voor het snel inmaken van oesterzwammen, benodigde ingrediënten:

• Oesterzwam – 2 kg.
• Zwarte peper – 20 erwten.
• Zout – 4 eetl. l.
• 9% azijn – 2-3 el.
• Suiker - 2 el.
• Droge dille met parasols.

Voorbereiding:

• Champignons worden van de hoofdstelen gesneden en in kleine stukjes gesneden. Opvouwbaar tot een ruime pan met een inhoud van 4-6 liter.
• Vervolgens wordt kruiden toegevoegd.
• Vul het water tot de rand en zet het op het gas tot het kookt. Zout en suiker worden erin gegoten, waarna het opnieuw aan de kook wordt gebracht.
• Voeg azijn toe en kook op lage temperatuur gedurende 35 minuten. Het is belangrijk om de pekel een beetje te zouten. Koel ze daarna af en doe ze in een pot van 3 liter.
• Vervolgens wordt de pekel ingegoten zodat deze het niveau van de champignons overschrijdt. Sluit af met een plastic deksel en zet 24 uur in de koelkast.

Eet smakelijk!

Snel recept Champignons marineren, bereid de ingrediënten voor:

• Champignons – 1 kg.
• Water – 0,5 l.
• Ui – 1 st.
• Plantaardige olie – 3 el. l.
• Azijn 9% - 3 el.
• Kruiden voor Koreaanse wortelen – 3 el.
• Suiker - 2 el.
• Zout - 1 eetl.
• Citroensap naar smaak.
• Pittige wortels voor uiterlijk – 100 gram.

Kookproces:

• Was en maak de champignons schoon.
• In kleine stukjes snijden.
• Giet water in een bak, voeg zout, suiker, wortelkruiden toe en voeg azijn toe. Voeg champignons toe, roer, breng aan de kook.
• Laat het niet langer dan 20 minuten koken, af en toe roeren. Hierna afkoelen, de champignons in potten doen en 8-10 uur in de koelkast zetten.

Serveer met fijngesneden ui, sap, citroen en Koreaanse wortels.

Recept voor het maken van een universele marinade - op video:

Champignons inmaken zonder sterilisatie

Ingrediënten voor 1l:

• Paddestoelen.
• Specerijen.
• 9% Azijn – 1 eetl. l.
• Suiker – 2 el.
• Zout – 1 eetl. l.
• Water - 1 l.

Stap voor stap proces:

• Het is noodzakelijk om alles te sorteren en de slechte te scheiden. Bij de grotere lichamen zijn de toppen gescheiden van de benen en in kleine stukjes gesneden.
• Vervolgens worden ze in een container geplaatst, waarna ze worden gegoten en maximaal een half uur in koud water worden ondergedompeld.
• Verwijder de gewassen trofeeën en was ze opnieuw. Een factor voor voldoende reiniging is de lichte kleur van het schuim tijdens het kookproces.

Pekel per 1 liter water:

• Voeg zout toe, zoet het met suiker en oxideer met azijn.
• Roer totdat alles is opgelost.
• Doe de champignons in een pan, bedek ze met pekel en voeg kruiden toe.
• Kook op laag gas gedurende 40 minuten na het koken.
• De afgewerkte champignons worden in gesteriliseerde potten geplaatst, de potten moeten met pekel worden gevuld en opgerold.

Thuis champignons inblikken

Wij hebben nodig:

• Champignons – 8 kg.
• Koel water – 1,5 l.
• Citroenzuur – 3g.
• Keukenzout – 400 g.
• 1/2 kopje azijnessence.

Kookproces:

• Was de paddenstoelen meerdere keren en ververs het water.
• Plaats het gezuiverde product in een pan met water, waaraan vooraf kruiden en citroenzuur zijn toegevoegd.
• Kook de champignons, verwijder periodiek het schuim en voeg azijnessence toe in de laatste fase van de warmtebehandeling.
• Je kunt zien wanneer de champignons klaar zijn aan de manier waarop ze naar de bodem van de container zinken.
• Haal vervolgens de pan van het vuur en plaats de champignons in gesteriliseerde potten.
• Giet de bouillon erbij waarin ze zijn bereid.

Steriliseer potten door ze te koken. Afhankelijk van het volume – 0,5 – 25 minuten, 1 l. - anderhalf uur.
Gesteriliseerde potten worden met de deksels naar beneden geplaatst en afgekoeld.

Het maakt dus helemaal niet uit hoe je je favoriete paddenstoelen bereidt: pekel of blik. Het belangrijkste is om de technologie van het bereiden van het product en de regels voor de verwerking ervan te volgen.

Tussen de vele recepten zit er zeker één tussen die het hele gezin lekker zal vinden. Eet smakelijk.